Vino pregătit la ricetta di Jeremy Ford pentru a migliori chef a casa

Gioved sera, Jeremy Ford ha portata a casa il titolo di Top Chef stagione 13 dopo una feroce battaglia finale contro il secundar clasificato Amar Santana. Pe de altă parte, Ford a creat un deliberat de la anatra cu funghi arrosto di maitake, peperoncino affumicato, latticello e limone. Racconta la descrierea de sue pensiero per il pasto În stil, “Continuă o pensare,” Vino să faci o prendere a proteinelor și mai multă migrară modo posibilă? ” Volevo essere sicuro che fossi concentrato sulla tecnica, quindi ho fatto cose molto semplici ma ho fatto in modo che fossero tecnicamente valide. ” 

Naturalmente, questo nu è venuto senza le sue sfide. “La partea più dificultă pe mine del petto d’anatra non epoe solo cucinare la carne perfettamente, ma assicurarmi che tutti i condimenti e le salse che ho fatto per evidenziare l’anatra fossero perfettamente sani e la temperatura perfetta”, dice ford. 

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TK's Top Chef-Winning Recipe Lead
Per gentile concessione di Blue Apron

Pollo arrosto e funghi misti

Servi 2

ingredienti

2 cosce di pollo con pelle e ossa
6 oz funghi misti (întrebă ricetta bogiede maitake e cremini)
1 mazzetto di cavolo verde
1 ombelico arancione
1 mazzetto di rosmarino
2 cucchiai di crème fraîche
2 cucchiai di aceto di sherry
1 chipsot peperoncino în salsa adobo

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Indicazioni

1. Pregătirea ingredientelor: pre-curățare la 475 ° F. Lavare și asciugare și produse freschi. Prendi il rosmarino dai gambi; scartare i gambi. Strappare i funghi maitake în pezzi di dimensioni piccole. Quarti i funghi cremini. Rimuovere e scartare i gambi verde del collard; afettare sottilmente. Utilizați un picior, bucurați-vă de o bucată de aranjare, evitando il midollo bianco; tritare
la buccia per ottenere 2 cucchiaini di scorza (o usare uno zester). Rimuovere e scartare il midollo; piccolo dado l’arancia, scartando tutti i semi. Tritare finemente il peperone chipotle; în seguito lavati accuratamente le mani.

2. Per frigare il rosmarino: în una sau mai multe specii de plante, se păstrează o coajă de struguri ovaloasă și un caldo. Aggiungere il rosmarino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, da 30 secondi a 1 minut, o fino a quando diventa croccante e fragrante. Spegni il fuoco. Trasferire con intenzione il rosmarino fritto su un piatto foderato di tovagliolo di carta, lasciando l’olio nella padella.

3. Per cucinare il pollo e funghi: Pat il pollo secco con asciugamani di carta; condire de vânzare și pepe contra entrambi i lati. Riscaldare la padella di olio riservato a medio-alta fino a quando calda. Aggiungere il pollo stagionato, i lati della pelle verso il basso; cuocere da 6 și 8 minuti sul primo lato o fino a doratura. Trasferire, con la pelle rivolta verso l’alto, în una din teglia, lasciando i pezzi dorati (o affettati) nella padella sul fornello. Metti și funghi nella teglia; Condire cu oliva. Arrosto da 22 a 24 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e i funghi sono dorati e croccanti. Togliere dal forno.

4. Per cuocere il cavolo verde: una volta che il pollo e fungi i sono arrostiti per circa 15 minuti, scartare con cura l’olio in eccesso dalla padella di affettato riservato; calore su medio-alto fino a caldo. Aggiungere i verdi di cavolo, la buccia d’arancia, la metà dell’arancia e 1/4 di tazza d’acqua; Condiție de vânzare e pepe. Cuocere, mescolando di tanto în tanto, da 4 a 6 minuti, o fino a quando i cavoli verdi și sono appassiti e l’acqua si asciugata. Trasferire în una ciotola și metru în parte într-un luogo caldo, lasciando ogni affezionato rimanente nella padella.

5. La prepararea la salsa di diamento: di metillo di pioglio di ricerca di riservati, aggiungi l’aceto, meta della crema, a quarto di tazza d’acqua e tanto pepe per il chicotle come faresti come, a seconda di quanto piccante vorresti che fosse il piatto; Condiție de vânzare e pepe. Cuvinte cheie: medio-alto, mescolando spesso și raschiando ogni appassionato, 2 o 3 minuti, o fino un un volum leggermente ridotto. Togliere dal fuoco con condire con sale e pepe a piacere.

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