Cucina la tua Turcia de Ringraziamento alla perfezione con la ricetta Sous Vide

Il Ringraziamento è qui e, cu un piccolo alaturi de tinere din Tyler Florenta, apassionato di video di Chef & Sous, stai per goderti il ​​miglior pasto della tua vita. Segui i passi di Firenze în baze per una cena del Ringraziamento deliziosa e approvata dalla legge.

Tyler Florence Turkey
Cortesia

Pernottamento și Sous Vide Turchia
Cuocere per 24 ore și 55 ° C / 131 ° F

INGREDIENTI

Per la cura a secco:

  • Vânzare, 5 cucchiai da tavola (57,5g)
  • Zucchero, 2 cucchiai da tavola (30g)

Per la Turchia:

  • Petti di tacchino (pe piele), 2 (875 g)
  • Olio di colza, 2 – 2,5 cucchiai da tavola (15 g)
  • Olio d’oliva, 2-2,5 cucchiai da tavola (15 g)

Per le verdure:

  • Olio d’oliva, 4-5 cucchiai da tavola (30 g)
  • Sage, 10 foglie (8 g) e più per colțar
  • Carote, 2 medii (132 g), fette
  • Sedano, ½ di tesa (170 g), più altro per colț, affettato
  • Scalogno, 2 (110 g), afettato
  • Spicchi d’aglio, 4 (24 g), fette
  • Pepe nero, ⅛ Cucchiaino (0,8 g)

Per il contorno:

  • Sedano, ½ tazza (48 g), afettato
  • Foglie di salvia fresca, 2 (0,7 g)
  • Limone, circa ½ (7 g), spremuto

ATTREZZATURE

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($ 199; amazon.com)
  • Sacchetto congelator con dimensioni zip da 1 galon
  • Casseruola di sicurezza al forno

ISTRUZIONI

Imposta Joule o altro strumento Sous Vide o 55 ° C / 131 ° F

Per preparare la cura, unire vânzare și zucchero în una ciotola e mescolare o frullare per încorporare. Dezactivați-le și păstrați-le cu un strat de uniformă. (Pentru o analiză precisă, se utilizează 1% din valoarea totală a medicamentelor.)

Se scade ouălele de padure și se agită aproximativ 2,5 cocci de ciuperci și olivă de olivă (30 g în total). Quando la padella è calda, aggiungi il petto di tacchino, con la pelle rivolta verso il basso. Quando la pelle è leggermente dorata, togliere dalla padella e metre da parte. (Prima de servire a fost făcută fără nici un fel de pălărie, nu se preocupă niciodată de preocupări.) Togliere l’olio dalla padella e la porta la padella con un tovagliolo di carta.

Aggiungere 30 g (o 4-5 cucchiai) olio d’oliva nella padella e riscaldare a medio-alta. Aggiungete salvia, carote, sedano, fructe de padure și fructe de pădure, care se găsesc pe verde, pe un cojo de saranno leggermente caramellate e tenere. (Nota: trebuie să fie necesară o reglementare calorică și procedură). Trasferire le verdure într-un piatto o un ciotola.

Trasferire i petti di tacchino într-un congelator într-un congelator în stilul ziplock, disponibil într-un strat unic în modo nu și sovrappongano, il che puun causare un cottura non uniformă. Aggiungere le verdure cote alla borsa. Abbassare la borsa nell’acqua con strumento Joule / Sous Vide. Gatiti 24 ore. (Puoi preparare tutti gli altri piatti delizios mentor il tuo tacchino cucina!)

În cazul în care nu se atinge temperatura de 260 ° C / 500 ° F, se impune o reducere a temperaturii, o temperatură de 260 ° C / 500 ° F. Trasferire le verdure în una caserola bassa e sicura da forno e disporre in un unico strato. Top con i petti di tacchino, con la pelle rivolta verso l’alto. Curățați-vă în 5 minute pentru a finaliza o selecție a pielii și a vă oferi o crocantă și o verdeț diventano più caramellate e tenere. Guarnare con sedano fresco afetto, salvia tritata e succo di limone.

Mousse di patate dolci Sous Vide
Cuocere pe 1 oră și 90 ° C / 194 ° F

INGREDIENTI

Per la poliglia di patate dolci:

  • Burro, ½ tazza (95 g)
  • Aglio, 3 chiodi di gorofano interior (12 g), pelati
  • Patate dolci, circa 1,5 (825 g), se formulează o formă de mezza luna da ¼ di pollice
  • Cannella în polvere, cucchiaino ¼ di cucchiaino (1g)
  • Foglie di timo, 6 rameti (1 g)
  • Vânzare, 3 cucchiaini da tè (8g)

Per il contorno:

  • Pecan, ½ tazza, tritato
  • Olio d’oliva, 2,5 g
  • Kosher Sare (.2g)
  • Miele, 1 cucchiaino da tavola (15g)
  • Scalogno, ½ tazza (16 g), fette
  • Crawl Pepper, un pizzic (.5g)
  • Vânzare marino, 2 cucchiaini da tè (2 g)

ATTREZZATURE

  • Sigillatore sottovuoto, vin FoodSaver ($ 59; amazon.com)
  • Sacchetto sigillante sottovuoto

ISTRUZIONI

Scaldare il Joule la 90 ° C / 194 ° F.

Unire l’aglio e il burro in una caserola e riscaldare a medio-alta. Cuocere, mescolando spesso, fino și quando il burro non și sarà dorato e l’aglio sarà dorato.

Unire l’aglio, il burro, le fette di patata dolce, la cannella, il timo e il sale in una busta sottovuoto. Foca. Aggiungere la busta sigillata all’acqua con strumento Joule / Sous Vide e cuocere pentru 1 ora.

Mentre le patate dolci cu ciocolata, tostate no noci pecan per bararnire. Aggiungere 2,5 g di olio d’oliva in una padella con noci pecan tritate e 0,2 g de vânzare kosher. Calorii medio-alto fino a tostato. Togliere dalla padella metre da parte.

Quando le patate dolci sono cote, trasferire gli ingredienti în una ciotola e schiacciare cu un schiacciapatate per una consistenza rustica. (Puoi folosesc un flamat și un imersion pentru creare una poltiglia più setosa.)

Poco prima di servire barna con noci pecan tostate, miele, scalogno affettato, vânzare marino e pepe.

Salsa di ringraziamento (molto meglio del sugo, în più è senza glutine!)
Cuocere pe 1 oră și 90 ° C / 194 ° F

Așezați-vă un dacini pe care l-ați văzut, pe cipolla, la zucca, la patata dorata Yukon și la salvia cu un brod de pollo în barattolo da 90 litri pentru 1 oră. Purea liscio în frullatore e condire con sale, pepe e succo di limone

INGREDIENTI

Per la salsa:

  • Butternut Squash, (180g) un dadini
  • Salvia, circa 4 foglie raccolte (3,5 g)
  • Sedano, 1-2 gambi (54 g), un dadini
  • Carote, 1 suport (47 g), un dadini
  • Cipolla, ½ piccola (48 g), un dadini
  • Burro, circa 3 cucchiai da tavola (45 g), tagliato a dadini
  • Pui Stoc 1⅓ tazze (320g)
  • Yukon Gold Potato, 1 intero (180 g)
  • Vânzare 1½ cucchiaini da tè, (8g)
  • Piper negru, un pizzic (0,6 g)
  • Succo di limone, ¾ cucchiaio da tavola, (12g)

ATTREZZATURE

  • Barattolo di vetro di dimensioni di un quarto
  • Joule o altro strumento sous
  • Frullatore ad alta potenza

ISTRUZIONI

Scalda il Joule a 90 ° C / 194 ° F, assicurandoti che il livello dell’acqua sia abbastanza alto che un barattolo di dimensioni di quarto sarà completamente coperto una volta aggiunto al piatto.

Se prepară ingredientele aglomerate ale culturilor, care se amestecă și se încarcă în ordine. Fissare “con la punta delle dita” cu un copertio pe l inscatolamento. Aggiungere il barattolo all’acqua con lo rimento Joule / Sous Vide e cuocere un’ora. Una volta cotto, aggiungi la miscela alla caraffa di un frullatore alta potenza e frulla fino a renderla omogenea. Ritorna al barattolo este mantiena la salsa riscaldata con lo jamento Joule / Sous Vide finché non la servi o trasferisci direttament su una salsiera e inizia la festa.

 

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

32 + = 34

map